Quando você pensa na palavra sommelier, geralmente você pensa que essa profissão existe apenas no setor de vinhos! Mas temos uma notícia pra você: você está muito enganado! Hoje em dia o sommelier de cervejas já possui um curso específico: o curso de sommelier de cerveja.
A profissão de sommelier de cerveja tem ganhado destaque nos últimos anos e tem sido cada vez mais valorizada por amantes da cerveja em todo o mundo. Entenda com a gente nesse texto, o que é um sommelier de cerveja, o que faz um sommelier de cerveja, e onde você pode encontrar um curso de sommelier de cerveja.
Em resumo, sommelier de cervejas é o profissional que trabalha degustando diferentes estilos de cerveja, oferecendo informações técnicas e específicas sobre os sabores e aromas predominantes em uma cerveja artesanal, por exemplo, trazendo assim opções variadas sobre uma combinação perfeita para a harmonização entre a cerveja, e o alimento.
O que faz um sommelier de cerveja?
O sommelier de cervejas pode ter diversas funções, dentre elas ser o responsável por todas as cervejas de um local, por exemplo. Mas esse profissional de sommelier de cervejas pode também, sugerir harmonizações entre a bebida e uma refeição, dar orientações sobre o consumo ideal da cerveja artesanal, conhecer diferentes estilos de cerveja e oferecer informações e características do estilo de uma cerveja, falar sobre seus sabores, aromas, e assim, analisar tecnicamente a combinação perfeita para uma harmonização.
O sommelier de cervejas também pode desenvolver um cardápio de cervejas especiais, organizar eventos que envolvam harmonizações variadas, atuar em pontos de venda e também sugerir a melhor cerveja artesanal para cada perfil de consumidor. São muitas as funções que um sommelier de cervejas pode oferecer, já que é um profissional com grande conhecimento sobre o assunto de cerveja artesanal, e que pode atuar em diversas situações que envolvam a cerveja.
Habilidades Necessárias para ser um Sommelier de Cerveja
Para ser um sommelier de cerveja bem-sucedido, é preciso ter várias habilidades importantes. A primeira delas é a capacidade de avaliar as características sensoriais de uma cerveja, incluindo sua aparência, aroma e sabor. Além disso, deve ter conhecimentos sólidos sobre os ingredientes que compõem a cerveja, o processo de produção, a história da cerveja e a cultura cervejeira em geral.
Outra habilidade importante é a capacidade de combinar diferentes tipos de cerveja com a comida. Como com qualquer bebida alcoólica, a cerveja pode ter um efeito significativo na experiência gustativa de uma refeição. O sommelier de cerveja deve ter a capacidade de sugerir a melhor cerveja para complementar pratos específicos e destacar as características da cerveja e da comida para que possa sugerir harmonizações de cerveja.
Processo de Degustação de Cerveja
O processo de degustação de cerveja é semelhante ao processo de degustação de vinho. A primeira etapa é avaliar a aparência da cerveja. A cor, a espuma e a transparência da cerveja podem fornecer informações importantes sobre seu sabor e qualidade.
Em seguida, o sommelier de cerveja avalia o aroma da cerveja. O aroma pode ser frutado, floral, maltado ou até mesmo picante, dependendo da cerveja. A intensidade do aroma e a complexidade das notas olfativas podem indicar a qualidade da cerveja.
A terceira etapa é avaliar o sabor da cerveja. O sommelier de cerveja deve levar em consideração o equilíbrio entre os diferentes sabores, a intensidade e a duração do sabor. Os sabores podem ser doce, amargo, azedo ou salgado, dependendo da cerveja. O sommelier de cerveja também deve avaliar a textura da cerveja, incluindo sua cremosidade e carbonatação.
O sommelier de cervejas é regulamentado no BR?
A profissão de sommelier de cervejas no Brasil ainda é muito nova, e a primeira turma desse curso se formou em 2010, numa parceria criada entre o Instituto de Cerveja Brasil e a Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo.
O profissional de sommelier de cervejas pode prestar diversos serviços no setor da cerveja, como o de consultoria para empresas, trabalhar no departamento comercial de uma cervejaria, ou auxiliar no desenvolvimento de novos produtos também. Alguns desses profissionais se aventuram abrindo seus próprios negócios, e assim, faz com que o empreendedorismo no mercado cervejeiro cresça de 30% a 40% ao ano no nosso país, mostrando o grande potencial do mercado da cerveja artesanal.
No nosso país ainda não existe uma regulamentação para a profissão de sommelier de cervejas, apenas a Lei 12.467, que regulamenta a profissão de sommelier, mas com maior foco no profissional que atua na área de vinhos. Apesar disso, muitos profissionais tomam por base essa Lei, já que compreendem que a profissão de sommelier atua em várias áreas no ramo de bebidas. Apesar de não existir uma legislação específica, é fundamental que esse profissional obtenha uma formação acadêmica, um conhecimento técnico na área, e muita prática, já que o exercício da profissão de sommelier é restrito apenas para profissionais que são habilitados por instituições nacionais ou estrangeiras, reconhecidas pelo MEC, Ministério da Educação.
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Sommelier de cervejas e Mestre Cervejeiro são a mesma coisa?
NÃO! Apesar de ambos trabalharem com a cerveja artesanal, e as pessoas confundirem essas duas funções, o Sommelier de cervejas e o Mestre Cervejeiro possuem funções diferentes. O mestre cervejeiro é a pessoa responsável pela produção das cervejas, que cuida das quantidades de insumos necessárias para uma receita, verifica a sua fermentação, cria novas receitas, e experimenta a bebida até que a mesma esteja pronta. Já os Sommeliers de cervejas ficam com a responsabilidade de elaborar cartas de cerveja de um lugar, por exemplo, oferece sugestões de harmonizações entre a bebida e uma refeição, dá orientações sobre o consumo ideal da cerveja artesanal, oferece informações sobre um estilo de uma cerveja, baseado em seus sabores, aromas, tendo uma visão mais técnica de consumo, para uma combinação perfeita na hora de sugerir harmonizações, por exemplo.
E qual a diferença entre um sommelier de cerveja artesanal e um sommelier de cerveja tradicional?
Com o crescimento da indústria cervejeira artesanal, muitas pessoas têm se interessado em se tornar sommeliers de cerveja. Porém, é importante entender que há uma diferença entre um sommelier de cerveja artesanal e um sommelier de cerveja tradicional. Quer entender um pouco as diferenças entre essas duas profissões e como elas se relacionam com a elaboração de cartas de cerveja, promoção de eventos de degustação e harmonização, sugestão de harmonização e análise técnica de diferentes tipos de cerveja?
As diferenças entre um sommelier de cerveja tradicional e um sommelier de cerveja artesanal são significativas. Enquanto o sommelier de cerveja tradicional trabalha com cervejas comerciais, o sommelier de cerveja artesanal se concentra em cervejas artesanais, produzidas em pequena escala. Além disso, deve ter um conhecimento mais amplo sobre a cultura cervejeira e tendências do mercado, bem como a habilidade de analisar tecnicamente diferentes tipos de cerveja.
O sommelier de cerveja artesanal é um especialista em cervejas produzidas em pequena escala, muitas vezes com ingredientes locais e processos de produção mais artesanais. Seu papel é ajudar os clientes a escolher a cerveja certa para suas preferências de sabor e ajudá-los a entender as nuances das cervejas artesanais.
Os sommeliers de cerveja artesanal também são responsáveis por educar o público sobre a cultura cervejeira, a história e os processos de produção de cervejas artesanais, além de identificar as tendências emergentes no mercado de cervejas artesanais e recomendar cervejas que complementam as refeições.
Habilidades do Sommelier de Cerveja Artesanal
As habilidades necessárias para se tornar um sommelier de cerveja artesanal são semelhantes às de um sommelier de cerveja tradicional, mas com algumas diferenças importantes. Além de ter um conhecimento sólido sobre ingredientes, processo de produção e cultura cervejeira em geral, o sommelier de cerveja artesanal deve estar familiarizado com as cervejas produzidas em sua região, incluindo as cervejarias locais, as diferentes marcas de cerveja e as tendências do mercado.
Além disso, o sommelier de cerveja artesanal deve ter um conhecimento sólido sobre as diferenças entre as cervejas artesanais e as cervejas comerciais. Ele deve estar familiarizado com as técnicas de produção de cervejas artesanais, que muitas vezes envolvem a utilização de ingredientes mais frescos e uma abordagem mais artesanal em relação aos processos de produção.
Trouxemos o Prof. Marcos Santos, sommelier de cerveja, para uma série de vídeos em que ele faz uma avaliação técnica de alguns estilos da Cervejaria CAMPINAS.
Veja todos os episódios dessa série no canal da Cervejaria CAMPINAS no Youtube.
Curso de Sommelier de Cerveja. Como se tornar Sommelier em Cerveja.
Se você é apaixonado por cerveja e gostaria de se aprofundar no conhecimento e degustação das diferentes variedades de cerveja, um curso de sommelier de cerveja pode ser o caminho certo para você.
Então saiba que existem algumas escolas de formação para se tornar um sommelier de cerveja no Brasil, e algumas escolas de especialização para quem já possui uma formação, mas deseja atuar na área de cerveja artesanal. Entre as escolas e cursos mais conhecidos estão o Instituto da Cerveja Brasil, a Academia Barbante de Cerveja, Science of Beer, e a Associação Brasileira de Sommeliers que também oferece alguns cursos, além é claro, das escolas internacionais.
O crescimento do interesse da população por cervejas artesanais, assim como o aumento da quantidade de novas cervejarias no Brasil, já é mais do que comprovado. Como citado anteriormente, é um mercado que cresce de 30 a 40% ao ano no Brasil. Assim, a profissão de sommelier de cervejas vai ser tornar cada vez mais comum, e necessária para o nosso país. Bom, eu já diria que essa profissão é!
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O que é um Curso de Sommelier de Cerveja?
Um curso de sommelier de cerveja é um programa de estudo que visa ensinar aos alunos as habilidades e conhecimentos necessários para se tornar um especialista em cerveja. Durante o curso, os alunos aprendem sobre os diferentes tipos de cerveja, suas características e sabores, técnicas de degustação e harmonização, bem como a cultura cervejeira em geral. O curso geralmente é ministrado por especialistas em cerveja, que compartilham suas experiências e conhecimentos com os alunos.
Como Funciona um Curso de Sommelier de Cerveja?
Os cursos de sommelier de cerveja podem ser ministrados em diferentes formatos, incluindo presencial, online ou uma combinação dos dois. O curso pode ter duração variada, desde algumas semanas até vários meses, dependendo do nível de detalhamento do curso. Os alunos são avaliados através de testes e avaliações de degustação de cerveja, e aqueles que atingem um nível mínimo de competência recebem a certificação de sommelier de cerveja.
O que é ensinado no Curso de Sommelier de Cerveja?
Um curso de sommelier de cerveja pode oferecer uma riqueza de conhecimento e habilidades para aqueles que querem se tornar especialistas em cerveja.
Aqui estão 10 coisas que se pode aprender em um curso de sommelier de cerveja:
- A história e cultura da cerveja: Os alunos aprendem sobre a história da cerveja, sua importância cultural e sua evolução ao longo do tempo.
- Produção de cerveja: Os alunos aprendem sobre o processo de fabricação de cerveja, desde a seleção dos ingredientes até a produção e maturação.
- Tipos de cerveja: Os alunos aprendem sobre os diferentes tipos de cerveja, incluindo ale, lager, stout, pilsner, IPA, entre outros, e as características que distinguem cada um deles.
- Técnicas de degustação: Os alunos aprendem técnicas de degustação de cerveja, incluindo a análise sensorial, a descrição de aromas e sabores, e a sensação na boca.
- Harmonização de cerveja: Os alunos aprendem como combinar diferentes tipos de cerveja com alimentos para criar harmonizações perfeitas.
- Elaboração de cartas de cerveja: Os alunos aprendem a criar e elaborar cartas de cerveja para restaurantes, bares e hotéis.
- Gerenciamento de estoque de cerveja: Os alunos aprendem como gerenciar o estoque de cerveja, incluindo a compra, armazenamento e distribuição.
- Marketing e promoção de cervejas: Os alunos aprendem técnicas de marketing e promoção de cervejas, incluindo como promover eventos de degustação e harmonização.
- Análise de tendências de mercado: Os alunos aprendem a analisar tendências de mercado, para entender as preferências do consumidor e prever a demanda por diferentes tipos de cerveja.
- Empreendedorismo e negócios de cerveja: Os alunos aprendem sobre o negócio de cerveja, incluindo como criar e gerenciar um negócio de cerveja artesanal e como expandir uma marca de cerveja.
Quais São as Possibilidades de Carreira Após a Conclusão do Curso?
Existem muitas possibilidades de carreira após a conclusão de um curso de sommelier de cerveja. Alguns trabalham em restaurantes, bares e hotéis, onde são responsáveis pela elaboração de cartas de cerveja, sugestão de harmonizações e promoção de eventos de degustação de cerveja.
Quanto Ganha um Sommelier de Cerveja? Vamos a Média Salarial.
Quando se trata de salário, a remuneração de um sommelier de cerveja pode variar bastante de acordo com diversos fatores, como localização, experiência e tipo de estabelecimento. Para entender melhor a faixa salarial da profissão no Brasil, reunimos dados de algumas fontes confiáveis.
De acordo com a plataforma de empregos Catho, um sommelier de cerveja no Brasil pode ganhar em média entre R$ 3.500 e R$ 7.000 por mês, dependendo de sua experiência e da região em que trabalha [1]. Já o site de empregos Indeed informa que o salário médio de um sommelier de cerveja no país é de R$ 4.676 por mês [2].
Outra fonte de informação é a Associação Brasileira de Sommeliers (ABS). Em entrevista ao portal UOL, Diego Cartier, presidente da ABS no Brasil, afirmou que um sommelier de cerveja com experiência e reconhecimento pode ganhar entre R$ 10.000 e R$ 15.000 por mês em um cargo de gerência [3].
Confira abaixo uma tabela com a média salarial de um sommelier de cerveja em algumas das principais cidades do país, de acordo com dados da plataforma de empregos Glassdoor [4]:
| Cidade | Média Salarial (mensal) |
|---|---|
| São Paulo | R$ 5.890 |
| Rio de Janeiro | R$ 5.382 |
| Belo Horizonte | R$ 4.557 |
| Porto Alegre | R$ 4.262 |
| Curitiba | R$ 4.157 |
| Brasília | R$ 4.128 |
| Salvador | R$ 3.756 |
Vale ressaltar que esses valores são apenas uma média e que a remuneração de um sommelier de cerveja pode variar bastante de acordo com cada estabelecimento e profissional. Além disso, é importante lembrar que a profissão de sommelier de cerveja ainda é relativamente nova no Brasil e que a demanda pelo serviço pode variar de acordo com a região.
Fontes:
[1] Catho. “Quanto Ganha um Sommelier de Cerveja?”. Acessado em 16 de fevereiro de 2023. Disponível em: https://www.catho.com.br/carreira-sucesso/dicas-emprego/quanto-ganha-um-sommelier-de-cerveja/
[2] Indeed. “Salário de Sommelier de Cerveja no Brasil”. Acessado em 16 de fevereiro de 2023. Disponível em: https://br.indeed.com/salaries/sommelier-de-cerveja-Sal%C3%A1rio
[3] UOL. Quanto ganha um sommelier de cerveja no Brasil?. Disponível em: https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2021/01/07/quanto-ganha-um-sommelier-de-cerveja-no-brasil.htm
[4] Glassdoor. Salários de Sommelier de Cerveja em Brasil. Disponível em: https://www.glassdoor.com.br/Sal%C3%A1rios/sommelier-de-cerveja-sal%C3%A1rio-SRCH_KO0,20.htm
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