{"id":180,"date":"2016-11-28T14:06:53","date_gmt":"2016-11-28T16:06:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cervejariacampinas.com.br\/blog\/?p=180"},"modified":"2023-01-29T22:50:51","modified_gmt":"2023-01-30T01:50:51","slug":"a-cerveja-esb-e-as-receitas-dos-nossos-mestres-cervejeiros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cervejariacampinas.com.br\/blog\/a-cerveja-esb-e-as-receitas-dos-nossos-mestres-cervejeiros\/","title":{"rendered":"A cerveja ESB e as receitas dos nossos mestres cervejeiros."},"content":{"rendered":"

Os mestres cervejeiros divulgam agora as f\u00f3rmulas da cerveja que eles levaram para o programa.<\/span><\/h2>\n

A cerveja ESB, a famosa English Strong Bitter<\/strong> \u00e9 a estrela do #minhaprimeiracerveja Realitty BeerShow da Cervejaria Campinas. Segundo as diretrizes de estilo para cerveja do Beer Judge Certification Program <\/i>(BJCP), a impress\u00e3o geral que se tem dessa cerveja \u00e9 que ela representa uma t\u00edpica Ale Inglesa<\/strong>, com pot\u00eancia mediana a forte e de grande drinkability<\/i> (ponto cr\u00edtico). <\/span><\/p>\n

Aroma, sabor, apar\u00eancia e sensa\u00e7\u00e3o – como identificar sua cerveja ESB.<\/span><\/p>\n

Esse estilo possui um aroma<\/b> moderado de l\u00fapulo<\/strong>, sendo os ingleses os mais tradicionais. O de malte vai de m\u00e9dio a m\u00e9dio-alto e apresenta notas de caramelo e claro, um leve frutado tamb\u00e9m se faz presente.<\/span><\/p>\n

Seu sabor<\/b> vai de um amargor m\u00e9dio a m\u00e9dio-alto<\/strong>, por\u00e9m o gosto dos maltados d\u00e3o suporte a esse amargor. O dul\u00e7or forte caracter\u00edstico vem do malte caramelado. Sabores secund\u00e1rios de malte, como nozes e biscoitos, s\u00e3o desejados em baixo n\u00edvel apenas.<\/span><\/p>\n

O sabor que se sente do l\u00fapulo tem um car\u00e1ter terroso, resinoso e\/ou floral, mas n\u00e3o deve sobrepor o malte, apenas complement\u00e1-lo. Final de m\u00e9dio-seco a seco, podendo conter esteres frutados.<\/span><\/p>\n

A apar\u00eancia<\/b> da cerveja ESB<\/strong> vai da cor dourada traz ao cobre profunda, mantendo-se l\u00edmpida e brilhante, com colarinho branco de m\u00e9dia forma\u00e7\u00e3o. Essa reten\u00e7\u00e3o de espuma acompanha a carbonata\u00e7\u00e3o. <\/span><\/p>\n

A sensa\u00e7\u00e3o na boca<\/b> \u00e9 de corpo m\u00e9dio e carbonata\u00e7\u00e3o entre baixa a m\u00e9dia, mas note: vers\u00f5es engarrafadas s\u00e3o mais carbonatadas do que as em barril.<\/span><\/p>\n

Vamos conferir a seguir como os mestres cervejeiros participantes fizeram sua leitura dessa cerveja ESB para o programa e trouxeram para esse desafio combina\u00e7\u00f5es incr\u00edveis.<\/span><\/p>\n

Quer aprender a fazer a sua cerveja artesanal?<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

Receita do Bruno Campidelli<\/b><\/span><\/h3>\n

5 kg de malte Pale Ale Maris Otter<\/span><\/p>\n

500 g de malte crystal 60L (ou 150 ebc)<\/span><\/p>\n

40 g de l\u00fapulo challenger<\/span><\/p>\n

40g de l\u00fapulo East Kent Goldings <\/span><\/p>\n

1 pacote de fermento S-04 da Fermentis<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Receita do Leandro Barros<\/b><\/span><\/h3>\n

4,600 kg Pale Ale<\/span><\/p>\n

500 g Crystal 150<\/span><\/p>\n

300 g Caararoma <\/span><\/p>\n

20 g Fuggles <\/span><\/p>\n

16 g Challenger<\/span><\/p>\n

25 g us Golding<\/span><\/p>\n

Fermento Us-04<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Receita da Cidinha Cappi \u2013 Mama Bier<\/b><\/span><\/h3>\n

5 kg de malte pale Maris Otter Muntons<\/span><\/p>\n

500 g de Malte Crystal 150 – Muntons<\/span><\/p>\n

500 g de Malte Amber – Muntons<\/span><\/p>\n

30 g de l\u00fapulo Target<\/span><\/p>\n

40 g de l\u00fapulo Fuggles<\/span><\/p>\n

1 vidro ou sach\u00ea de levedura: Bio04 o Sy030 ou Sy031 Da Mangrove o M07 ou M79 da Fermentis o S-04.<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Receita do Paulo Pazotto – Tenente<\/b><\/span><\/h3>\n

4 kg de malte Pale Ale Maris Otter (5.9 EBC)<\/span><\/p>\n

500 g de malte Caramel\/Crystal Malt – 20l (39.4 EBC)<\/span><\/p>\n

300 g de malte Amber Malt (43,3 EBC)<\/span><\/p>\n

300 g de malte Munich Malt 20 L (39,4 EBC)<\/span><\/p>\n

60 g de malte de Chocolate Malt (886,5 EBC)<\/span><\/p>\n

17 g de l\u00fapulo Target 11%<\/span><\/p>\n

17 g de l\u00fapulo Challenge 7,5%<\/span><\/p>\n

33 g de l\u00fapulo Est Kent Goldings 5%<\/span><\/p>\n

Levedura SafAle English Ale Fermentis S-04<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Quer saber quais s\u00e3o os ingredientes secretos de cada participante?
Clique aqui <\/a><\/strong><\/span>e assista o EP02 do nosso Reality Beer Show<\/a> #minhaprimeiracerveja.<\/p>\n

Assista todos os epis\u00f3dios do Reality Beer Show da CAMPINAS:<\/h4>\n